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MANIPULACION DE ALIMENTOS

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Acerca de este curso

La manipulación de alimentos abarca el conjunto de prácticas seguras aplicadas durante la preparación, conservación, envasado, transporte y servicio de los productos alimenticios. Su objetivo principal es garantizar la inocuidad alimentaria, eliminando los riesgos de contaminación que causan Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

Course Content

HIGIENE PERSONAL
El manipulador de alimentos debe mantener una higiene personal estricta, bañarse a diario y usar un uniforme exclusivo y limpio. Es obligatorio lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de cocinar, al cambiar de tarea y después de usar el baño

  • Contenido
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CONTAMINACION CRUZADA
La contaminación cruzada es el traspaso de bacterias, virus, parásitos o alérgenos de un alimento contaminado (generalmente crudo) a uno limpio y listo para el consumo. Ocurre de forma indirecta a través de las manos, utensilios, tablas de cortar o superficies, o de forma directa por el contacto físico entre ellos

CONTROL DE TEMPERATURAS Y CADENA DE FRIO – CALOR
El control de temperaturas y la cadena de frío/calor son vitales para garantizar la inocuidad alimentaria. Consisten en mantener los productos en rangos térmicos seguros durante todas sus etapas. Esto evita la proliferación de microorganismos patógenos y previene Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA).

LIMPIEZA Y DESINFECCION
La limpieza y desinfección en la manipulación de alimentos son procesos complementarios pero distintos: la limpieza elimina la suciedad y grasa visible usando agua y detergentes, mientras que la desinfección reduce o destruye los microorganismos patógenos usando químicos o calor. Ambos son indispensables para garantizar la inocuidad alimentaria y evitar enfermedades

CUMPLIMIENTO LEGAL
El cumplimiento legal en la manipulación de alimentos exige que todo el personal involucrado cuente con certificación médica de aptitud y esté capacitado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Su objetivo es garantizar la inocuidad y evitar sanciones, cierres o brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Para garantizar el cumplimiento normativo (aplicable a restaurantes, fábricas y servicios de alimentos),

ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO
El etiquetado y almacenamiento son pilares de la inocuidad alimentaria. El etiquetado identifica el producto y su fecha de caducidad para usar el sistema PEPS (Lo Primero que Entra es lo Primero que Sale). El almacenamiento correcto mantiene la cadena de frío, separando los alimentos crudos de los cocinados para evitar la contaminación cruzada

PREVENCION DE ENFERMEDADE3S TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
Para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), los manipuladores deben aplicar prácticas estrictas de inocuidad. Esto incluye el lavado frecuente de manos, evitar la contaminación cruzada (separando alimentos crudos de cocidos), cocinar a temperaturas adecuadas y refrigerar los alimentos rápidamente, siguiendo las pautas de seguridad alimentaria

CREDITOS

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